秋天是一個(gè)適合喝茶的季節(jié),有助于降燥解渴，還能起到修養(yǎng)身心的作用。
茶有很多種類，最常見(jiàn)的就是綠茶和紅茶了。而關(guān)于紅茶和綠茶誰(shuí)更好的話題，一直都有不少討論。紅茶和綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分相近，它們都含有咖啡因、抗氧化劑和其他重要的植物營(yíng)養(yǎng)素，但同時(shí)也有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。今天就來(lái)分析一下紅茶和綠茶到底有什么異同。
紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵和氧化 綠茶采用快速熱處理
紅茶經(jīng)過(guò)了充分的氧化和發(fā)酵，形成獨(dú)特、濃郁的味道。在氧化過(guò)程中，葉子暴露在空氣中，加深了它的顏色，增強(qiáng)了味道。然后，葉子被加熱和干燥，壓碎制成紅茶。這種加工過(guò)程造成了紅茶的顏色較深，味道濃郁，略帶苦味。
綠茶用的是嫩的、未發(fā)酵的葉子。這些葉子被快速用熱處理、加工和磨碎，不需要氧化。與紅茶相比，綠茶的味道要溫和得多。
紅茶和綠茶都對(duì)心血管有好處 還能幫助增強(qiáng)大腦功能
相關(guān)研究表明，紅茶和綠茶含有的植物營(yíng)養(yǎng)素都能支持心血管和代謝健康。飲茶還具有抗衰老、抗糖尿病和抗癌的功效。他們的共同益處主要有以下幾個(gè)方面：
1.保護(hù)心臟
紅茶和綠茶都含有多酚，黃酮類化合物是多酚的一個(gè)亞群。兩種茶含有的黃酮類化合物的類型和數(shù)量有所不同。綠茶含有更多的EGCG（茶多酚中最有效的活性成分，屬于兒茶素），而紅茶是茶黃素的豐富來(lái)源。
有相關(guān)學(xué)者進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，綠茶和紅茶中的黃酮類化合物能對(duì)心臟起到保護(hù)作用。
在防止血管斑塊形成方面，這兩種茶同樣有效，它們還有助于降低低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和血壓。
蘭州大學(xué)第一醫(yī)院的心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與每天飲茶不到1杯的人相比，每天飲茶1-3杯的人心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)分別下降了19%和36%。類似的，倫敦國(guó)王學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天至少喝3杯茶能將患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低11%。
2.增強(qiáng)大腦功能
這兩種茶含有的咖啡因，通過(guò)阻斷抑制性神經(jīng)遞質(zhì)腺苷來(lái)刺激神經(jīng)系統(tǒng)。它還有助于釋放增強(qiáng)情緒的神經(jīng)遞質(zhì)，如多巴胺和血清素。因此，飲用紅茶和綠茶能增強(qiáng)警覺(jué)性和情緒，加快反應(yīng)時(shí)間，提高短期記憶力。
綠茶和紅茶含有茶氨酸，這種茶氨酸并不存在于咖啡中。茶氨酸能穿透血腦屏障，觸發(fā)大腦中名為γ-氨基丁酸的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，引起放松而又警惕的狀態(tài)。同時(shí)，茶氨酸還促進(jìn)增強(qiáng)情緒的激素（多巴胺和血清素）的釋放。
茶氨酸可以平衡咖啡因的影響，這兩種物質(zhì)的結(jié)合能起到協(xié)同作用。匈牙利塞格德大學(xué)的藥物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，同時(shí)攝入茶氨酸和咖啡因的人，比僅攝入一種的，擁有更強(qiáng)的注意力。
紅茶的獨(dú)特益處
1.減輕體重
浙江大學(xué)茶葉研究所的研究人員發(fā)表在《分子》上的研究結(jié)果顯示，在促進(jìn)體重減輕方面，紅茶含有的多酚比綠茶含有的多酚更有效。需要注意的是，這項(xiàng)研究大部分采用了動(dòng)物模型，這就意味著不能推斷出它對(duì)人類的益處。
不過(guò)，即使考慮到它熱量低和不含糖的特性，對(duì)人們減重也能夠起到一定幫助。
2.抗炎和抗糖尿病
沙特卡西姆大學(xué)醫(yī)學(xué)院的生物化學(xué)家發(fā)表在《國(guó)際健康科學(xué)雜志》上的一篇綜述，對(duì)紅茶的有益作用進(jìn)行了更廣泛的考察，指出它具有抗炎和抗糖尿病特性。
雖然綠茶也有抗炎作用，但紅茶的茶黃素含量更高，這就使其抗氧化作用更強(qiáng)。茶黃素有助于中和人體內(nèi)的自由基，從而減少炎癥和促進(jìn)心臟健康。
綠茶的獨(dú)特益處
1.抗癌
波蘭的醫(yī)藥化學(xué)家發(fā)表在《國(guó)際分子科學(xué)雜志》上的研究，探討了綠茶含有的兒茶素對(duì)預(yù)防癌癥的重要作用。它可以中和游離氮和自由基，減少炎癥，誘導(dǎo)癌細(xì)胞死亡，同時(shí)不影響健康的細(xì)胞。
綠茶含有的多酚對(duì)阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用，在前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌和胃癌等領(lǐng)域中都有體現(xiàn)。
雖然綠茶無(wú)法取代化療等藥物療法，但其完全可以作為輔助療法來(lái)預(yù)防和治療疾病。
2.抗疲勞
遼寧師范大學(xué)的體育教育學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與喝水的老鼠相比，喝含有EGCG成分飲料的老鼠，在感到疲勞前游泳的時(shí)間更長(zhǎng)。
3.保護(hù)肝臟
美國(guó)新澤西州立大學(xué)的生物化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用高脂飲食的老鼠攝入EGCG，能減少脂肪肝的發(fā)展。
紅茶和綠茶的熱量都比較低 營(yíng)養(yǎng)成分有差異但并不大
紅茶和綠茶的熱量都較低，而且含有相當(dāng)數(shù)量的咖啡因。1杯紅茶含有少量的天然形式的鈉（不到5毫克）和26毫克咖啡因。
相比之下，1杯綠茶含有少量的蛋白質(zhì)（0.25克）和略多的咖啡因（29毫克）。綠茶還含有微量的維生素和礦物質(zhì)，包括鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6。
所以，到底哪種茶更健康呢？其實(shí)很難分出高低勝負(fù)。最重要的是，這兩種茶都有益處，營(yíng)養(yǎng)差異并不大，而且很容易納入健康、均衡的飲食中。喜歡喝哪種茶，完全取決于個(gè)人偏好。
文/劉春華（北京市順義區(qū)馬坡鎮(zhèn) 衛(wèi)生院中醫(yī)科副主任醫(yī)師）
知識(shí)鏈接
茶葉過(guò)期有風(fēng)險(xiǎn)嗎？
很多人有喝茶的習(xí)慣，也因此十分受益，但對(duì)于儲(chǔ)存茶葉一直有顧慮。茶葉也算是一種食品，會(huì)有過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)嗎？會(huì)變質(zhì)嗎？
多數(shù)茶葉含水量很低 不受潮就不會(huì)腐壞
茶是一種比較特殊的食品。大多數(shù)的茶，比如綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和白茶，含水量都很低，并不足以支持細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)。所以，只要不受潮，放多久它們都不會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)菌，也就是不會(huì)“腐壞”。
不過(guò)，“不發(fā)霉”不代表“不發(fā)生變化”。在存放中，茶中的氨基酸和茶多酚等成分可能發(fā)生降解或者氧化。變化的結(jié)果，可能是“更好喝”，也可能是“很難喝”。
在上面提到的5類茶中，綠茶、黃茶和紅茶在存放中通常是比較快地變得“滋味寡淡”，甚至“難喝”，烏龍茶中的濃香鐵觀音、巖茶和單叢，可以放得比較久還保持好喝的特性，而白茶如果保存條件良好，可能會(huì)變得更好喝。
普洱是后發(fā)酵茶 越放越好喝
黑茶（包括普洱熟茶）以及普洱生茶（在工藝上算綠茶）含水量高，在存放過(guò)程中能支持微生物緩慢生長(zhǎng)，所以它們?cè)诖娣胖袝?huì)持續(xù)地發(fā)生變化。這就是所謂的“后發(fā)酵”過(guò)程。對(duì)于這些后發(fā)酵的茶，如果原料好、制作工藝好、存放條件好，在存放中會(huì)變得更好喝。這是市場(chǎng)上流傳“老普洱值錢”“存黑茶增值”的原因。
不過(guò)需要注意的是，“老”只是一個(gè)因素，好喝還需要“原料好、制作工藝好、保存條件好”來(lái)保障。實(shí)際上，即便是綠茶、黃茶等“比較容易變得不好喝”的茶，如果真空包裝再冷凍起來(lái)，也是可以大大延長(zhǎng)“保持良好風(fēng)味”的時(shí)間。
不要只盯保質(zhì)期和“年份” 要從狀態(tài)、氣味和味道來(lái)判斷
對(duì)于茶而言，“保質(zhì)期”主要是廠家為了執(zhí)行國(guó)標(biāo)要求而標(biāo)注的一個(gè)時(shí)間。消費(fèi)者不必過(guò)于在意，不管哪類茶，打開(kāi)看沒(méi)有“異?！?，聞起來(lái)喝起來(lái)能接受，就還可以喝。
最后提醒一下，即便是對(duì)于存放后可能變得好喝的“老黑茶和老白茶”，也不要只盯著“年份”，還是要看狀態(tài)、氣味、味道，不是“老”就意味著“好”。也不要聽(tīng)“故事”“情懷”，茶是一種飲料而已，好喝才是終極標(biāo)準(zhǔn)。
文/云無(wú)心（食品工程博士）
